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牛肉做为常见的可食用肉类之一，不仅好吃还营养丰富，高蛋白低脂肪，尤其适合成长发育期的青少年儿童食用，

因此，牛肉的价格一直都是比较高的，普通牛肉价格一般也会在40-60之间，品质好一点的牛肉比如眼肉，牛上脑，小黄牛肉就更贵了。

一站式教学：

牛肉是如何区分的？

分别在牛身上的哪个部位？

每种牛肉最适合的做法又有哪些？

上脑牛肉

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，但主要口感还是偏瘦的。

牛上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽等烹调手法。超市里也经常有卖牛上脑，买回来做个黄焖牛肉米饭，哇哦！

最经典的吃法，香煎牛上脑。虽然上脑牛排并不属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷），但上脑牛排整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排，又因为出肉率较高，价格却比眼肉牛排亲民很多，所以性价比很高。

牛里脊≠牛腩

牛里脊和牛腩还是有差别的，牛腩是牛肚子上接近肋骨处的一处松软肌肉。筋多却又质地细嫩，是牛肉中的上品。牛筋也是牛腩的一种，牛腩适合红烧，多炖煮，比如西红柿炖牛腩。

牛里脊是外脊下侧，是牛身上最好的一块肉。牛里脊肉质细腻，筋少脂肪少，适合日常爆炒。

牛腿肉

顾名思义，牛腿肉就是牛前后腿上的肉。牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，所以肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。

牛腩肉

一般情况下，如果你经常逛超市生鲜区的话，你会发现牛腩的价格其实是比肉牛便宜的。这主要是因为牛腩肉有筋，不适合儿童和老年人食用；再是因为牛腩肉靠近牛的胃部，有的地方的人会觉得牛腩属于牛的器官，因此牛腩价格上也更亲民。

牛腱子肉

牛腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。最常见红烧牛肉，酱牛肉。

牛肋条

牛肋条是牛两肋部位的去骨条状肉，中餐适合做成红烧牛肋条或炖汤、西餐烤肉吃。

家常炖牛肋条，不肥不瘦，软嫩入味，特别适合老人和孩子吃。

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